很多人嫌刚冲出来的开水烫嘴，习惯倒满一大杯扔在工位上，等去开完两个小时会回来，水温已经凉透了。

　　传统绿茶放凉后往往会析出茶多酚，变得又苦又涩;而以大麦、决明子为主的古方草代用茶，放凉之后会不会变味?很多人反映的“微微泛酸”，到底是怎么回事?

　　前 4 小时：清爽度上升，甜感更明显

　　把刚冲泡好的茶汤放在 25℃ 左右的室内常温下自然降温。

　　前两到三个小时内，水温逐渐降到 20℃~30℃。这时候大麦浓烈的热烘焙香气虽然随着水汽蒸发有所减弱，但决明子与甘草的滋味反而显得更为清晰。

　　在微凉的状态下，舌头对甜味的感知力比高温时更灵敏，入口有一种类似无糖谷物冷萃饮品的清爽感，完全不存在酸味或涩感。

　　为什么放久了容易隐约泛酸?

　　如果放在桌上超过 6 到 8 小时，甚至从早上一直放到快下班，部分人喝起来会觉得尾调有点发酸。这通常是两个原因造成的：

　　谷物多糖微发酵：大麦烘焙后含有微量可溶性淀粉与糖分，在湿温环境下如果暴露在空气中太久，空气中的微量菌群会与糖分产生极其轻微的接触反应。

　　决明子有机酸析出：决明子本身含有极微量的天然有机酸成分，在温度彻底凉透后，这些酸味物质在舌根的敏感度会被放大。

　　要是一次性用大容量水杯泡了一大桶，喝得太慢就容易遇到放凉过久的问题。在《大杯还是小杯？古方草代用茶注水量口感实测》里也提到过，按照自己的喝水速度控制好每次的注水量，分次少注，往往比一大桶泡着喝大半天更能保持风味。

　　放凉喝的两个小提醒

　　尽量 4 小时内喝完：常温放凉没问题，但尽量在半个工作日内饮用完毕，既保留了草本的澄澈甘醇，也最卫生。

　　捞出茶包再放凉：如果打算晾凉再喝，建议开水冲泡 5 分钟出味后，先把茶包捞出沥干。没有植物纤维泡在冷水里，茶汤能保持更长时间的稳定口感。