同样一包代用茶，有人泡出来清香回甘，有人泡出来又苦又涩，差别往往不在茶本身，而在泡法。很多人习惯“开水一冲、闷着不管”，可代用茶的原料是干制的花、叶、果实和根茎，好不好喝，和水温、投茶量、冲泡时间这三件事关系极大。这篇不讲功效，只把冲泡方法讲清楚，并给几种常见原料一个可以直接照做的参考。

　　一、先弄清：代用茶为什么不能照搬泡绿茶的方法

　　对象不同，泡法就不同。传统绿茶的原料是茶树的嫩芽新叶，结构细嫩，高温长时间浸泡容易把苦涩物质泡出来，所以讲究偏低的水温和快出汤。而代用茶用的，是可食用植物的花、叶、果实、根茎，不少原料质地偏硬、外形粗大，出味本来就慢，如果也按“低温快出”的方法来泡，很容易泡不出味道。

　　所以，代用茶的冲泡不是“越温柔越好”，而要按原料的质地来定水温和时间：原料越厚、越硬，越需要高温和稍长的时间;原料越柔嫩、香气越足，越要控制温度、及时出汤。

　　二、水温：一句话记住判断方法

　　水温是决定一杯代用茶好不好喝的第一件事。判断原则很简单：原料越厚、越硬，水温越高;越柔嫩、香气越足，水温越低。

　　按这个思路，常见原料大致可以分成三档。

　　花类如果用沸水冲，香气往往一下就散掉，剩下的多是苦味;反过来，大麦、决明子这类原料只用温水，泡很久也不容易出味。先分清原料属于哪一档，水温这一步就不会错。

　　三、投茶量：一包茶该配多少水

　　放得太少，喝着像白水;放得太多，稍不留神就发苦。可以分两种情况来参考。

　　独立袋泡茶：一包配 200–300 毫升水，大约是普通马克杯一杯的量。杯子更大就缩短浸泡时间，或者适当少放一点。

　　散装或散料拼配：一般 3–5 克配 300 毫升水，喜欢淡一点就取下限，喜欢浓一点再往上加。

　　有一个原则值得记住：宁淡勿浓。浓了几乎没法补救，淡了随时可以再加一点料，或者再多泡一会儿。

　　四、冲泡时间：什么时候出汤最合适

　　时间决定的是浓淡，也决定喝着苦不苦。

　　第一泡：一般 2–3 分钟;果实、根茎类出味慢，可以放到 3–5 分钟。

　　更关键的，其实是及时出汤。不少人把茶包一直丢在杯里，从早上泡到下午，水越喝越少、浓度越来越高，到头来只剩苦和涩。合适的做法是：泡到入口顺口的浓度，就把茶包取出，或者把茶汤倒进另一个杯子再慢慢喝。

　　续水：一般可以续 2–3 泡，第二、第三泡适当延长浸泡时间即可。再往后基本只剩水味，也就不必勉强了。

　　五、几种常见原料，可以直接照做的参考

　　下面这张表是日常冲泡的通用参考，不是硬性标准，按自己的口味微调就好。

　　如果是几种原料拼配在一起的产品，水温按其中质地最硬的那一味来定，浸泡时间则以香气最易散的那一味为上限——这是两条实用的折中办法，多试两次就能找到合适的平衡点。

　　六、三个最常见的误区

　　第一个误区，是一律用滚烫的开水。花类原料被沸水一激，香气很快散掉，只剩苦味，泡出来自然不好喝。

　　第二个误区，是泡上就不管。一直泡着不喝，浓度只会越来越高，苦涩也随之加重。

　　第三个误区，是无限续水。一般续到两三泡就可以收了，再泡下去口感已经很淡，喝的基本是水。

　　七、冷泡和煮饮，值不值得试

　　除了常规的热水冲泡，还有两种常见的饮用方式。

　　冷泡：用常温水或冷水，放进冰箱冷藏浸泡 4–8 小时。花果类的原料冷泡之后，清甜感更明显，夏天尤其合适。要注意，质地偏硬的根茎、果实类不适合冷泡，既不容易出味，也更容易变质。

　　煮饮：把原料放进小锅，加水后小火煮 3–5 分钟。大麦、陈皮、决明子这类质地硬、耐煮的原料，煮出来的味道更足。但煮的时间不宜过长，煮久了同样会发苦。

　　这两种方式只是饮用习惯的差别，谈不上谁更“高级”，按自己喜欢的口感来就好。

　　写在最后

　　一杯好喝的代用茶，说到底就是三句话：水温对得上原料、投茶量适中、泡到合适浓度就及时出汤。

　　手边如果正好有一包古方草代用茶，不妨翻到背面的配料表看一看，对照上面那张表，把每种原料的水温和时间对号入座。多试两次，大概就能找到自己最顺口的那一杯。

　　最后提醒一句：代用茶是普通食品，属于日常饮品，不是保健食品，也不能宣称保健功效。孕期、哺乳期，或患有基础疾病、需要长期服药的人，饮用前请先咨询医生。