很多人在办公室泡水，倒上热水后顺手就把杯盖严严实实扣上;也有人嫌麻烦，一直敞着口任由它慢慢变温。冲泡古方草代用茶时，到底要不要盖杯盖?

　　拿平常用的带盖陶瓷杯掐表对比了两天，发现“盖不盖盖子”影响的不仅是水温凉得快慢，连带着杯子里草本香气的层次也大有不同。

　　盖盖焖泡两分钟：把薄荷与菊花的轻灵香气瞬间锁住

　　平时冲热水，最容易随热风跑掉的就是挥发性草木香。

　　古方草代用茶的原料里拼配了菊花、薄荷、橘皮等质地轻盈的植物成分。在 300ml-500ml水杯 中注入沸水后，如果顺手扣上盖子，杯子内部会迅速形成一个微压的高温蒸汽循环。

　　这时候水汽上升撞击杯盖冷凝成水珠，把原本容易随热空气飘散的薄荷微凉与柑橘果香死死压回了水面。两到三分钟后猛一揭开盖子，扑面而来的香气明显比敞口泡要饱满得多，水面上甚至能闻到一层极柔润的植物甜香。

　　但一直扣着盖子不放，茶汤容易“发闷”

　　盖盖子虽好，但绝不能一直闷着不管。

　　如果水倒进去后扣死盖子，一忙工作忘在脑后，让茶包在全封闭的高温高湿环境里捂上二十分钟甚至半小时，杯里的状态就会发生微妙变味。

　　持续的高温密闭会让栀子和马齿苋这类致密植物的深层成分被迫加速溶出，原本清澈浅金的茶汤色泽容易加深泛暗;更明显的是入口的适口度，甘草与罗汉果自然的清爽回甜，在久闷之后会带上一股熟透的“捂草味”。关于长时间闷泡对滋味平衡的影响，之前在《古方草茶焖泡时间太久，会不会影响口感》里也记录过具体的口感衰退节点。

　　敞口泡：散热利落，更适合赶着喝水的生活节奏

　　如果平时嫌麻烦从不盖盖子，倒也不是什么大毛病。

　　敞口冲泡最大的好处就是散热快。刚烧开的水倒进去，水汽自由蒸发，大概七八分钟水温就能自然降到 50℃ 左右的适饮温区，很适合口渴急着喝水的人。

　　虽然敞口会让空气带走小部分表层香气，但因为水温下降顺畅，橘皮和桑叶的滋味释放反而更加平缓，喝到嘴里整体感觉很柔顺。要是想了解不同开口大小的杯型在保温上的差异，《不同杯子泡古方草代用茶口感有差别吗？》里对比过敞口阔边杯和直筒保温杯的温度衰减曲线。

　　舒服的折中手法：“前闷后敞”

　　总结下来，最懂喝的工位小技巧其实是分两步走：

　　刚接完热水的前两分钟，把盖子扣上，给里面的薄荷、菊花和罗汉果营造一个聚香的小空间，让焦香与草木甜味充分激荡;

　　过了两分钟顺手把杯盖揭开，捏着棉线轻轻上下晃动两下茶包，之后就敞着口让茶汤自然透气散热。等温度降到微温入口时，既留住了第一道浓郁的草本香气，又能大口喝得清润利落，毫无闷气。

　　饮用小备忘

　　杯盖内壁的水珠要倒掉吗？ 揭盖时附着在盖子内侧的蒸馏水珠富含挥发油香气，顺手让它滴回杯中即可，香气会更完整。

　　带密封圈的随行杯注意排气：如果是外出用密封便携杯冲泡，盖盖摇晃后务必先按开排气阀泄压，避免开盖时内部热气冲出。